Top 5 des aliments anti-âge fermentés traditionnels - NL-010
Si vous vous intéressez à la santé et à la vitalité, il est essentiel d'avoir une alimentation riche en nutriments. La consommation d'aliments riches en vitamines, minéraux et micronutriments essentiels fournit aux cellules les éléments de base nécessaires à la régénération et à la prévention des maladies.
L'une des sources de nutrition les plus puissantes, bouchée pour bouchée, sont les aliments fermentés. Ancienne méthode de conservation des aliments, la fermentation est un processus naturel contenant des microbes, tels que des bactéries ou des levures, transformant les sucres en acides ou en alcool dans des conditions anaérobies. La fermentation produit de «bonnes» bactéries appelées probiotiques, qui présentent de nombreux avantages pour la flore intestinale, améliorent la santé de votre microbiome intestinal et renforcent votre système immunitaire.
Grâce au coup de boost enzymatique fourni par les microbes vivants dans ces aliments fermentés, le secret de la vitalité à vie réside peut-être dans l'ajout de ces centrales nutritionnelles dans votre assiette. Les avantages pour la santé scientifiquement prouvés de manger des aliments fermentés riches en probiotiques comprennent:
- Une meilleure digestion
- Une immunité renforcée
- Une amélioration de la perte de poids
- Le traitement et la prévention des maladies gastro-intestinales
- Une guérison plus rapide du rhume et de la grippe
- Une réduction du risque de maladie cardiaque
- Une amélioration des symptômes d'anxiété et de dépression
- Des effets anti-âge
Il existe de nombreux aliments et boissons délicieux et fermentés. La fermentation des aliments leur donne un profil de saveur complexe et une côté acidulé qui peut être apprécié au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Si vous mangez régulièrement des aliments fermentés, votre corps et votre microbiome, vous en redemanderont pour les années à venir.
Top 5 des aliments fermentés traditionnels
Le Yaourt
La plupart des yaourts contiennent des cultures bactériennes, mais les produits peuvent varier dans la quantité de probiotiques qu'ils contiennent. Si vous achetez du yaourt, recherchez des « cultures vivantes et actives » sur le paquet ou un nombre minimal de bactéries viables garanties, et évitez les nombreuses marques fortement sucrées.
Le yaourt est également remarquablement simple à préparer à la maison, ne nécessitant qu'une casserole ou un autocuiseur pour faire bouillir le lait et des cultures de démarrage pour commencer le processus de fermentation. La plupart des yaourts commerciaux contiennent une bactérie acidophilus ou un bifidobacterium lactis, que vous pouvez ajouter à l'aide de probiotiques liquides ou en poudre ou en ajoutant une petite quantité d'un lot de yaourt existant.
Si vous ne pouvez pas boire de lait sans avoir de troubles digestifs et pensez que le yaourt est interdit, les produits laitiers fermentés peuvent être une exception. La fermentation aide à décomposer le lactose, le sucre naturel du lait, de sorte que même les personnes intolérantes au lactose peuvent être en mesure de digérer le yaourt et le kéfir sans difficulté. Le kéfir est une boisson semblable au yaourt avec une consistance plus fine et avec plus de protéines que le yaourt mais possédant les mêmes avantages digestifs. Les végétaliens et les personnes averses aux produits laitiers peuvent trouver plusieurs variétés de yaourts sans produits laitiers avec des avantages similaires pour la santé dans la plupart des magasins d'aliments naturels, y compris les yaourts au soja, aux amandes et au lait de coco.
Les légumes fermentés
Des cultures du monde entier fermentent des variétés indigènes de produits depuis des siècles pour conserver les aliments. Alors que les légumes fraîchement cueillis ne peuvent être viables que quelques jours, la fermentation des légumes en saumure et le stockage dans des bocaux hermétiques peuvent augmenter la durée de conservation à plusieurs mois.
Pour vous lancer dans la fermentation, vous pouvez vous inspirer de recettes multiculturelles traditionnelles comme le kimchi coréen. Condiment mariné épicé à base de chou et de piment rouge, le kimchi a été associé à des propriétés anticancéreuses. Le Kimchi est également crédité d'effets anti-âge en raison de sa capacité à réduire la production de radicaux libres.
D'autres options traditionnelles pour la fermentation des légumes comprennent la choucroute crue et les concombres marinés, le chou-fleur et même les légumes-feuilles comme la moutarde et le chou. N'oubliez pas d'ajouter des épices savoureuses telles que l'aneth et la coriandre, ou pour un mélange plus épicé, ajoutez de l'ail, du gingembre et des piments ou des piments forts.
Le Kombucha
Le Kombucha est une boisson au thé acidulée, pétillante et fermentée qui est dans l'air du temps et est brassée à l'aide d'un lot de thé sucré et d'une crêpe de bactéries et de levure appelée SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures). Du thé vert et du thé noir peuvent être utilisés, mais le thé noir et le sucre blanc sont considérés comme les meilleurs médiums pour le kombucha traditionnel.
Le SCOBY flotte dans le thé, se nourrissant de l'élixir sucré qui pousse et finit par sceller le liquide au sommet comme un radeau. Cela permet de maintenir les bactéries potentiellement nocives à distance et crée les conditions anaérobies idéales pour la fermentation. Un ratio de 50 grammes de saccharose par litre d'eau adaptée a été utilisé dans les recettes traditionnelles et est considéré comme la concentration optimale d'éthanol et d'acide lactique.
L'activité antioxydante du kombucha s'est avérée 100 fois supérieure à celle de la vitamine C et 25 fois supérieure à celle de la vitamine E. Les taux élevés de vitamine C du kombucha renforcent l'immunité et son pouvoir antioxydant protège contre les dommages cellulaires, les maladies inflammatoires, la baisse de l'immunité et les tumeurs. Le kombucha s'est également avéré efficace pour la prévention contre les troubles métaboliques et infectieux à large spectre.
Le Vinaigre de cidre de pomme
Fabriqué en fermentant du jus de pomme avec de la levure, le vinaigre de cidre de pomme ou VCP est un aliment de base des cuisines diététiques du monde entier. Utilisé pour faire des vinaigrettes, des marinades et des pâtisseries, le vinaigre de cidre de pomme est également utilisé dans de nombreuses recettes de soins en raison de sa capacité à ajouter de la brillance aux cheveux et de la clarté à votre teint. Les bonnes bactéries de la levure convertissent l'alcool qui se développe pendant la fermentation en acide acétique, qui est responsable de l'odeur et du goût distinctifs et des aigres du vinaigre de cidre de pomme.
On attribue au vinaigre de cidre de pomme des effets antidiabétiques et antioxydants qui en font un allié utile dans la lutte contre le diabète, un problème courant dans les pays développés. Une étude de 2017 sur des rats obèses a révélé qu'une dose quotidienne de vinaigre de cidre de pomme atténuait le stress oxydatif et réduisait le risque de crise cardiaque associée aux maladies cardiovasculaires liées à l'obésité. Le vinaigre de cidre de pomme peut aider à équilibrer le cholestérol et offrir une activité antimicrobienne naturelle, particulièrement utile à notre époque où la résistance aux antibiotiques augmente.
En raison de son acidité élevée, consommer trop de vinaigre de cidre de pomme peut irriter les dents, la gorge et l'estomac. Il est recommandé de commencer avec pas plus de 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme réduites avec des parties égales d'eau par jour, prises à jeun immédiatement après le réveil comme un coup de pouce pour vos processus digestifs quotidiens.
Le Miso
Un aliment de base traditionnel de l'alimentation japonaise, le miso - pâte de soja fermentée - est crédité d'avoir sauvé la vie de 21 professionnels de santé stationnés à moins de 2 kilomètres de Ground Zero, Nagasaki au Japon, le 9 août 1945.
Le Dr Tatuichiro Akizuki a attribué ce miracle au fait que tout le monde consommait quotidiennement des tasses de soupe miso garnie d'algues wakame. Une étude de 2003 de l'Institut de recherche pour la biologie et la médecine des rayonnements de l'Université d'Hiroshima à montré que le miso peut en fait prévenir les lésions causées par les radiations.
Fabriqué en combinant une purée de graines de soja et de céréales avec du sel de mer et du koji (un démarreur de fermentation), le mélange est fermenté pendant trois mois à trois ans, selon la force de la saveur requise. La pâte riche en enzymes qui en résulte contient des vitamines, des sels, des minéraux, des protéines végétales, des glucides, des lipides et des micro-organismes vivants. La saveur puissante et salée du miso en fait une excellente base pour les soupes et les sauces et pour aromatiser les substituts de viande comme le tempeh.
La consommation à long terme de soupe miso a été associée à un risque réduit de cancer du sein et à un risque réduit de maladie cardiaque. Les produits à base de soja fermenté ont également démontré leur efficacité contre les maladies osseuses telles que l'ostéoporose.